毛宗兵

　　说到豆腐，大家都会自然地想起开化马金。马金豆腐的制作工艺，已有100多年历史。马金镇是一个千年古镇，拥有独特的人文、历史和饮食文化，至今，仍保留着传统的豆腐制作工艺，浸豆、磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型……一块小小的豆腐，工序极其复杂。豆腐菜在马金的做法也是层出不穷：拌着吃、蘸着吃、蒸着吃、煮着吃……虽然花样繁多，但唯一不变的是那股豆香、韧劲和钱江源头水的味道。它不仅属于马金当地独特的舌尖味道，也伴随着一代代马金人的成长。

　　豆腐干，塘坞是最出名的，而手工制作的藏制豆腐要数马金柴坑和上、下江坑自然村（现在三个自然村合并叫建群村）名声最大。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿就因藏制豆腐与建群村结缘，深有体会地说：“口感比毛豆腐柔韧，味道，也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。”

　　藏制豆腐是豆腐中的奇葩，也是马金人的自豪和特有的专利。它有着独特的香味，外表灰黑带绿，中间是雪白的豆腐瓤，边上带蓝色奶酪纹。从藏制瓶里取出，只要用清水或热开水冲洗下便可食用，咬起来特别有嚼劲。也可以跟青椒、腊肉炒着吃。藏制豆腐好吃的秘密就是藏制瓶内的配料，里面有豆荚、豆秆、箬叶、芝麻等制成的草木灰，还有腌制过肉的水，炒过的油盐和猪骨头等。一般夏天放在泥烧的缸瓶里静置一两天便可。冬天温度低，需一个星期。

　　记得小时候，我常常叫母亲带我去柴坑外婆家吃藏制豆腐，外婆家的韧性好、味道鲜美。是用醋豆腐放太阳里晒过，或用炭火烘烤达到一定的硬度，才放到藏制瓶里浸泡。那时虽穷，亲戚们、邻里间都十分融洽，经常互相赠送。外婆在世时，舅舅舅妈都会提前为“外甥皇帝”准备。因藏制豆腐是我最爱，回家时，总还要带好多块，以解嘴馋。可惜，现在舅舅也仙逝多年了。

　　如今，马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块藏制豆腐，这样即便离家万里，也会想起家乡特有的味道。现在农家土货备受城里人追捧，但愿马金藏制豆腐的致富路，越走越宽。