“非遗美食”千层粿、三层楼、碱水粽
“桐花小镇”特色年货等你来挑！
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| 推荐人：桐村镇党委书记程利德 桐村竹筒酒适量饮之，有舒筋活络、提高免疫力、抗疲劳之功效。亲朋聚会，击竹共饮，使人有种翠竹林中曲水流觞的惬意和快感。 桐村还有承载着闽南乡愁的碱水粽，它是用碱水浸泡后的糯米做成。新鲜箬叶包的碱水粽，方方正正、棱角分明、最有人间烟火味，沾点白糖，咬一口，软糯回香，让人涌起一股浓浓的思乡之情。 |
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| 桐村竹筒酒 桐村镇盛产毛竹，在我县素有“毛竹之乡”的美誉。如何将这笔丰富的毛竹财富挖掘出来呢？经过多番调查研究，桐村人尝试将现代技术与当地传统的酿酒工艺相结合，酿造竹筒酒。 桐村竹筒酒，用人参、鹿茸、当归、枸杞等十余味名贵中草药浸泡，作为基酒注入幼竹，酒在竹节中发酵，融入毛竹活性成分，饱吸竹汁和甘露，酒竹相融，酿成竹筒酒，金黄碧翠，清香绵柔，芳香醇厚。 酒与毛竹长时间一起，毛竹吸收了酒中甲醛和部分酒精，而酒溶入了毛竹的精华后就含着浓郁的竹香，这种独特的酿酒方法纯天然、无污染。此酒是藏在毛竹里面的，当毛竹还是竹笋，刚长出节时，便安排人手将原浆酒注入嫩竹的竹腔内让其生长，半年左右就可以砍竹取酒。 |
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| 千层粿 千层粿是市级非物质文化遗产，它的制作工艺较为讲究，必须选用优质的大米，用当年的稻草灰制成的碱水浸泡大米数小时，然后将其用石磨磨浆，制浆时一般只用石磨，因为手摇盘制成的米浆细绵，爽滑，起浆均匀。同时在制浆时也可以按个人喜好加入各种草药。浆磨好后，就可以炊制了，在特制的粿蒸上铺上一块合适的豆腐巾，将米浆均匀地摊在粿蒸的豆腐巾上，覆上锅盖，用旺火蒸熟，然后又舀一勺米浆在粿蒸内摊匀旺火蒸熟，以此直到粿蒸满了。 |
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| 竹荪 竹荪又名竹笙、竹参，是一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 |
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| 桐村碱水粽 桐村镇大部分村民保持着端午节包粽子的传统。随着农村景点交通越来越方便，乡村土特产的绿色、乡愁等元素也越来越受到市民的青睐，而桐村碱水粽软糯回甜，好吃不腻，自然也成为城里人的“抢手货”。 碱水粽是县级非物质文化遗产，它是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包成粽子。粽子煮熟后，吃时剥去箬叶，呈现的是金黄色的诱人色泽,吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。 |
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| “三层楼”粉丝 在开化，“三层楼”可以说是桐村的代名词。 “全闽宴”中，首推“三层楼”。明末清初，好客的桐村人以笋干或萝卜片作底料，中层用粉丝，上层用猪肝铺面，一大碗里盛三种菜，俗称“三层楼”。民间有顺口溜赞曰：“下层竹笋节节高，中层粉丝万年长，上层猪肝千片好，代代儿孙把名扬 。” “三层楼”是县级非物质文化遗产，它的主料是粉丝，而粉丝的制作和选料比较讲究。必须选用光鲜硕大的番薯来加工。制作时将番薯洗净去皮后磨碎，然后滤出番薯淀粉备用。炊制时在特制的大蒸笼一层一层地加淀粉浆并蒸熟，每一层都必须用旺火一次性蒸熟，炊制一笼粉丝要用4个小时左右，蒸笼起锅后覆在桌上例出分批，凉上一夜后用专用粉丝刨刨成丝。 笋干或萝卜干打底、粉丝为主、猪肝铺面，平时看似再普通不过的食材，经过桐村人的巧手制作，一道菜，三种口感，多重组合滋味，堪称一绝。 |
桐村镇位于开化县南部，拥有丰富的毛竹资源，从闽南迁徙来的桐村人在传承与纳新中形成了独特的饮食文化。筋道鲜美的桐村“三层楼”、清香醇厚的竹筒酒、市级非物质文化遗产千层粿，闽南特产碱水粽……钱江源国家公园年货节，桐村镇又将会摆上哪些土特产品供大家选购？我们抢先来看看。记者 郑宏亮