胡法泰

　　糙米，相对于精米而言，外观、口感不可同日而语，虽口感欠佳，却喂养了一代又一代的人。吃着糙米长大的我，至今记得那种口味。上世纪50年代，老家的糙米，由三种工具生产：水碓、石磨、石臼。

　　梓桐溪边，包店村对岸有一水碓，那是一种借水力舂米的工具。水碓的动力，是一个大的立式水轮，轮上装有若干板叶，转轴上装有一些彼此错开的拨板，拨板是用来拨动碓杆的。每个碓用柱子架起一根木杆，杆的一端装一块圆锥形石头。下面的石臼里，放上准备加工的稻谷。流水冲击水轮使其转动，轴上的拨板臼，拨动碓杆的梢，使碓头一起一落地进行舂米。

　　水碓，忙碌的时候，村民会用一小包稻谷去排队，被称之为“定碓”。人不一定等着，按先来后到，井然有序。农忙前夕、逢年过节，是水碓加工量最大的时候。因耕力有限的农家，收种时间被拖长。再说，年节需求量大，须备足粮食，客人光临，不至于临时抱佛脚。于是，直立的大水轮，吱吱呀呀、不紧不慢地挂着水帘，日夜不停转动。乡亲你来我往，路遇相互招呼：“赶碓？”原本僻静的水碓，生气无限。

　　石磨，用人力把粮食去皮，或研磨成粉末的石制工具，由两块尺寸相同的短圆柱形石块和磨盘构成。老家用的是手推磨，磨一般放在木架子上，一个像“丁”子形的勾状推杆的两端，系着绳子悬挂在高处横木上。石磨盘，有下扇（不动盘）和上扇（转动盘）。两扇磨的接触面，都錾有磨齿，用以磨碎粮食。上扇有磨眼，供粮食漏下。两扇磨之间有磨轴，为防止上扇磨面，在转动时掉下来。如遇上水碓太忙，石磨成了应急工具。将稻子上磨脱壳，筛去谷壳即可。那时候，小秋收采回的橡子、苦槠，它们的脱壳工序，也是由石磨加工完成。生活中，石磨的使用率很高，且方便。

　　有石磨，就有石匠。谁家的磨齿损了、秃了，请石匠上门修理，我们叫“开磨”。“开磨”时，錾子、锤子发出的声响，清脆悦耳有节奏。如今，石磨被机械取代，“开磨”这门手艺，已有些年头没有见着，以后或许将失传。

　　石臼，一说传自宋代。有漂泊海洋的渔家，在东南隅岬角驻足拴缆，上岸舂米为食，形成多处臼状石坑，故称“石臼”。石臼能舂米，但太过费时费力，且效率有限。石臼用的最多的是舂芝麻、舂艾，尽管小打小闹，一年四季也不得空闲。

　　包店村，同一姓居多。全村有一座水碓，宗族人常常集中居住，为方便每个宗族都备有石磨。石臼，各自备用的居多。三种工具，功用各有千秋，大凡空着，只管使用，用后清洁，一般没有余话。这些工具除了生产糙米，特别是石磨，还经常用它加工豆腐、磨米浆煮米羹，或者是磨辣椒粉。记忆中，父母还用石磨磨嫩苞芦粒，然后做成锅贴，很是鲜甜，是我的最爱。父母使用磨时，小孩如果得到允许，可以搭手进行双人推磨。由于人不够高，手也不太够得着，常常弄得跌跌撞撞，笑声一片。

　　后来由于迁徙，这些笨重的物件，都被江水淹没，只有乡愁随身而来。梅雨季发大水，淌来了杨柳树，有些树是中空的，裁上一截，经加工成了木臼、火熜之类。石臼木臼，除了重量差别，舂艾效果一样，乡亲永远充满智慧。

　　60年代，大队第一次安装了碾米机，这时的碾米机碾出的米，依旧有点糙。挑回家须筛过，挑出谷子，这样就有点不尽人意。后来粮食加工员不辞辛苦重复加工，糙米变白米，米糠也是细细的。打那以后，糙米下了餐桌，离开了人们的视线。

　　不知什么时候，人们又悟出：从前养鸡，吃糠啄菜，鸡冠红红的挺健康，不下软壳蛋。借此启发，加之健康意识日益增强。在人们的健康法则里，增加了一条：吃糙米，对健康有益。还说糙米能瘦身、美容，等等。于是，糙米重返餐桌。

　　水碓，石磨，石臼，糙米，光阴里的故事，健康里的理念。