姚鸿源

　　传说，某姓祖先一生嗜好吃米羮，九十五岁高龄那年的除夕，老人突然驾鹤西去。过新年，办丧事，族人聚集祠堂，强忍悲恸吃米羮，以示哀悼。从此，该村过年吃米羮，一代代传承，成了习俗。据说，开化邻县淳安一带农村也有同样的习俗。

　　米羮的“羮”字，上面是“羔”，即小羊；下面是“美”，指美味。羊羹，是用赤豆粉、琼脂、砂糖等制成的一种点心，那更是一种脍炙人口的美味上品。

　　改革开放后，马金镇上有一农妇，每天下午踩一辆三轮车，后车厢装着两个水桶米羮和一些碗筷，走街串巷，口操马金方言，不断地吆喝“卖羮！卖羮！”居民闻声连忙拿碗买回家吃。过往行人买一碗站在路边吃，有的吃了一碗，又吃一碗，比进饭店吃方便实惠多了。当初是一块钱一碗，后来涨价到每碗三元，甚至五元，辛苦一天，收入可观。

　　做米羮成本低，大米、白菜、干菜，农家都有，醋豆腐自己做。大米浸过，渗入干红辣椒磨成浆，倒入大锅烧煮便成糊状，然后加些面条，洒点调味香料就可以出锅了。讲究美食的家庭，想吃米羮，自己动手，并在食料中增加猪肠等，那味道更加好。

　　现在，开化城乡的早餐店，除了米粥、豆浆、汽糕、包子，也做起米羮生意，就连夜市也有米羮，满足不同口味人的需求。

　　热辣辣的米羮，已成了开化人的一道传统风味美食。