日前，汤瓶鸡烹饪技艺被列入我县第五批非物质文化遗产名录。而钱江源的途中饭店，烧制的汤瓶鸡是一绝。

　　途中饭店，余身和夫妻经营了几十年，是开化美食界的一张名片。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾多次点赞，有次甚至说“到途中饭店，走进去不用点菜，道道菜都好吃！”更有食客，周末携上家人专程驱车几百里，从上海、宁波、南京等地赶来品尝这里的汤瓶鸡、清水鱼和各种山乡野菜。

　　这里的美食为何如此受追捧？背后是余身和他们对山乡的炽热情怀和对美食的独特认知。

　　今天，我们就从店里的招牌菜汤瓶鸡说起。晓彰/图文

　　爷爷奶奶汤瓶技艺获好评

　　说到汤瓶鸡，不得不说起余身和家用的汤瓶。他家有个一直珍藏着的老古董，从他爷爷手上传下来。

　　这是一个有故事的汤瓶。光绪三十四年夏，天降大雨，山洪暴发，河水上涨，小山村岭里一片汪洋。

　　余身和的爷爷余崇星走村入户提醒村民要做好安全防范。傍晚时分，他发现不远处淌来几大袋东西，打捞上来一看居然是一袋袋汤瓶。一清理，居然还有十来个是完好的。

　　“崇星啊，这汤瓶用来炖饭给儿子吃吃看。”余身和奶奶说。

　　“好香。”没想到，余身和的爸爸——当时年少的父亲余观桃边吃边笑，从此爱上这一口汤瓶饭。后来，余崇星的妻子姜银丹又用汤瓶煲汤、炖菜，到了中秋、春节家里的鸡也用汤瓶炖上了。一家人吃着汤瓶饭、汤瓶鸡，那个香味弥漫到了左邻右舍，邻居们纷纷上门来借汤瓶用。

　　外村有个教书人，就是当年在小私塾教书的先生，听说余崇星家的饭菜做得好，就告诉余观桃说要到他家里吃饭。听说先生要来吃饭，余崇星夫妻俩也是了一个晚上没睡好。那天傍晚余观桃从私塾里带回了先生，大家喝着汤瓶鸡汤、品着汤瓶饭，先生一个劲地叫好。

　　也就是在那个时候，余崇星夫妇俩在村里开起了一间小饭馆，不仅教书先生常年搭伙在小店，七里八乡的生意人来村里，都会在他家的饭馆用饭，一时间他家的汤瓶鸡、汤瓶饭在当地出了名。

　　余身和继承技艺开起饭馆

　　物转星移，世事变幻。后来，余身和父母离异，年幼的余身和随母亲到了马金徐塘。村后山有个烧汤瓶的窑，余身和平时与村里的小孩子都在窑口玩，从小就对汤瓶有着不一般的情感。

　　文革期间，徐塘的窑受到破坏，生产队按人头分了一批汤瓶。那一年他9岁，自己寻思着跟着母亲与继父一起生活，不如回到岭里与父亲爷爷奶奶一起，还可以在小饭馆里帮帮忙做做事，总不会吃了上顿没下顿。

　　母亲也理解儿子的想法，临行前给他整了套新衣服，流着泪水告诉儿子：“妈也是没办法，你想去你爸那，就去吧！家里几十个汤瓶你也带上，估计小饭馆里也用得着的。”余身和清晰地记得，那个清晨母亲在村口送别他的情景，他推着独轮车，车上满满地装着一车汤瓶，从马金徐塘推到岭里，走了整整一天。

　　时间飞逝，余身和慢慢长大成人。随着爷爷奶奶的去世，加上当时小山村相对封闭，来来往往的生意人少，小饭馆生意越来越差，父亲也就无心经营小店。期间余身和在父亲的介绍下与当地一个油漆师傅学起了油漆手艺，后来成了家，日子也算过得去。

　　直到1985年，余身和与妻子余菊香商议，随着改革开放经济搞活，来来去去的生意人肯定会多起来，来到开化肯定要吃饭，不如重操祖辈旧业，开个小饭店。毕竟自己有用汤瓶炖鸡、煲饭、煲汤的技术，家里还有一批“宝贝”——自己小时候从徐塘推来的一车汤瓶。

　　说干就干，夫妻俩在西坑镇上（齐溪镇）开起了饭店，取名“春燕饭店”。

　　苦心经营换来好评如潮

　　没想到一开张生意红红火火，他推出的汤瓶鸡不仅本地人爱吃，就是远在黄山的客人也慕名而来。随着生意越来越好，原来的小店也容不下南来北往的客人，夫妻俩一商议，1991年初把饭店从镇上搬到齐溪水库边上的马岙（也就是原来钱江源水湖山庄一带）。7年后随着旅游的兴起，为配合政府建设水湖山庄和游客服务中心，又迁建到现在的位置，后来“春燕饭店”又改名为现在的“途中饭店”。

　　汤瓶鸡能成为开化美食的一个代表，一方面是选用汤瓶炭火炖制，另一方面离不开鸡的选用。途中饭店选用的是农家小鸡，一般要长到180天后。而鸡吃的食料均为农家谷物和糠粒，长年放养在山林荒地中，确保鸡肉的松驰。

　　当然制作技艺也很讲究。他们三代人为了烹制好一只鸡积累了丰富的经验，他一般将鸡分成龙凤两半装入汤瓶温火慢炖，所以还给取了个好听的名儿——途中龙凤汤瓶。

　　随着年纪的增大，今年六十有余的余身和希望能有更多的人把开化的美食传承下去。这些年在店里帮忙的伙计都是本地的村民，余身和夫妻有意识地培养这些乡里乡亲，把烧汤瓶鸡等菜的技术教给他们，让乡亲们一起来经营。随着旅游业蓬勃发展，开化美食越来越受欢迎，他希望一批批走进钱江源国家公园的游客，都能吃到开化地道的美食。