开栏语：2023年“新春第一会”上，浙江省委明确提出强力推进开放提升，加快打造高能级开放之省，实施“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，让“地瓜”的藤蔓伸向更广阔的天地，让“地瓜”的根茎成长得更茁壮健硕。即日起，开化传媒集团推出“了不起的开化‘地瓜’”系列报道，看开化企业、企业家如何大胆走出“舒适圈”“本土圈”“包围圈”，积极迎接市场的千锤百炼，合力做大做强开化“经济圈”。

　　记者 吴雅璐

　　“钱江源味道”，于开化而言，它不仅是一种特色餐饮门店品牌，更是浙江地方美食文化的一种独特符号。近年来，在县委、县政府的直接推动下，“钱江源味道”凭借良好的口碑在开化大地深深扎根，并且正在向着国内市场不断蔓延，生动演绎了越耕越甜的“地瓜经济”。

　　扩大版图 

　　开化味道有了品牌

　　事情得从2021年说起。这一年，为了支持餐饮业走出开化、走向全国，我县正式发布了“钱江源味道”品牌，明确由县两山投资集团有限公司统一管理。为了打响开化美食品牌，我县以拓展美食版图为抓手，以出台激励政策为支撑，大胆地鼓励设立门店。截至目前，累计开设31家门店，“钱江源味道”版图已遍布杭州、嘉兴、南京等地。

　　5月9日上午，记者来到县两山投资集团有限公司，看到文旅运营部正在认真地对照门店设立的准入门槛，逐一审核新受理的“钱江源味道”授权店资料，这意味着开化的美食版图还将进一步拓展。

　　从2021年“钱江源味道”品牌发布到现在只有两年时间，门店扩张之迅速，远超预期。这个发源于小山城的品牌发展势头为何如此迅猛？

　　开化地处浙江母亲河钱塘江源头，是长三角地区唯一的国家公园体制试点区，出境水质常年保持在Ⅰ、Ⅱ类标准，空气质量常年为优。得天独厚的生态环境为开化孕育了丰富的山野食材。而浙皖赣三省七县交界处的地理位置，又让开化饮食具有丰富性、开放性、独特性和普适性，有着包容并蓄的特点：既融合了杭帮菜的清淡适中、徽菜的鲜咸浓郁，也透着几分江西、湖南辣子的火爆劲儿和闽菜的和醇不腻。“博采众长”的做法，让开化菜在众多美食中独树一帜，被称为“中国第九大菜系”。

　　原生态绿色食材和极具特色的烹饪技法吸引了众多食客，“钱江源味道”“一炮而红”。《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾多次打卡开化，称开化的餐馆“你都不用点菜，你说随便给我来两个菜，哪道菜都好吃”。这也是不少喜欢开化菜食客的共识。

　　规范管理 

　　门店经营有了标准

　　品质是品牌的基础，品牌是品质的升华，二者之间若要相辅相成，就要实行规范化和标准化管理。

　　“钱江源味道”品牌发布的当天，开化曾一并发布了《“钱江源味道”系列制作教程》以及《“钱江源味道”门店星级评定标准（试行）》。换言之，所有“钱江源味道”门店都有统一的品牌形象设计，厨房管理、餐饮服务、菜单设计以及开化饮食制作工艺也都有统一的规范。

　　“统一标准，可以使商家在食材选用、菜品制作规范、服务质量等方面有据可依。”县两山投资集团有限公司文旅运营部经理徐锋表示，除了统一门店形象，厨师在上岗前都会在中国农业大学钱江源乡村振兴研究院交流培训中心接受培训，学习开化菜制作方式。

　　走进任意一家“钱江源味道”门店，不论是开化十大热菜、十大冷菜、十大点心等特色菜，还是蕴藏其间的历史文化和风土人情，都能让食客在其中“流连”。“一动筷子，客人就知道这是地道的开化菜。”“钱江源味道”授权店“堂前屋后”在杭州有两家分店，经营户邵军说，推行标准化，并不是排斥菜品的个性化，而是在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性，也能更好地给顾客留下独特的记忆。（下转二版）