开化作为“生态美食之乡”，开化菜以追求原汁原味为本，以纯天然、原生态食材为基，“天然、美味、健康、生态”为理念,其中征服了无数人的“十道不得不吃的开化菜”，每一道也是一种药膳。吴国伟

　　1.

　　开化青蛳

　　功效：清热利水、解表解毒、明目增智。

　　适宜人群：普遍适合，尤其对体质偏弱者、黄疸、水肿、消渴、痢疾、红眼病、痔疮等具有很好的辅助治疗作用。

　　营养价值：开化青蛳价廉物美，营养丰富，螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量高，磷、铁和维生素的含量也很高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

　　2.

　　开化清水鱼

　　功效：暖胃和中、平降肝阳、益肾明目。

　　适宜人群：普遍适合，对脾胃失调、头晕乏力等症及中高考备考学生、脑力劳动者都有较好的食疗作用。

　　营养价值：清水草鱼含有优质的蛋白质和各种微量元素，且卵磷脂含量高。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，有暖胃和中、平降肝阳、益肾明目等功效。清水鱼含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身壮体的功效。

　　3.

　　朱熹白腊肉

　　功效：健脾开胃、改善贫血、保护视力、促进发育、强壮骨骼。

　　适宜人群：对脾胃失调、头晕乏力等症及中高考备考学生、脑力劳动者都有较好的食疗作用，高脂血症患者慎用。

　　营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉制作经冬历夏，各种营养成分更易被人体所吸收。腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。腊肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

　　4.

　　五婆强盗炒

　　功效：补肾养血、滋阴润燥、助消化。

　　适宜人群：对身体虚弱、贫血、头晕、脱发、口干、乏力等症。高脂血症患者慎用。

　　营养价值：开化人的农家生炒肉，亦称强盗炒，即强盗抢猪，杀倒即炒之意。青椒含有丰富的维生素等。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素，能改善缺铁性贫血，起到补肾养血、滋阴润燥的作用。

　　5.

　　芹江长者虾

　　功效：补肾壮阳、健脾催乳、促进发育、强壮骨骼。

　　适宜人群：对身体虚弱以及病后需要调养的人有较好的食疗作用。

　　营养价值：河虾营养丰富，能增强人体的免疫力和性功能，还可以补肾壮阳。产后妇女常吃小河虾可以起到催乳的作用。小河虾营养丰富，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。因为小河虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可以预防动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死。注意，有过敏性鼻炎、支气管炎、皮肤疥癣的人群不适合吃小河虾。

　　6.

　　苏庄炊粉

　　功效：温肾助阳、温补脾胃、增强抗病能力、改善性功能等。

　　适宜人群：对脾肾阳虚所致腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、脘腹胀满、腹部冷痛、尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等身体虚弱需要调养人。

　　营养价值：苏庄炊粉，以狗肉炊粉为佳。狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。因此，狗肉是很好的保健食品，常吃有益健康，对于一些病患者来说更应该常吃。米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和B2以及一些微量元素，能起到健脾养胃的功效。

　　7.

　　钱江源汤瓶鸡

　　功效：健脾益气、温中补虚。

　　适宜人群：普遍适合，尤其脾胃虚弱所致的气短，纳呆食少等症。

　　营养价值：鸡肉蛋白质含量高，种类多，消化率高，易吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　8.

　　桐村三层楼

　　功效：健脾开胃、养肝明目、温中补虚。

　　适宜人群：肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

　　营养价值：萝卜干含丰富维生素B族，可以有效营养神经、改善失眠多梦状态、预防口腔溃疡和脚气性疾病。丰富纤维素和挥发油，可以健脾开胃、促进食欲，可以治疗肠道蠕动减慢导致的便秘。丰富的钙离子含量能够增加骨骼的强度。粉丝含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等营养成分促进肠胃蠕动，保护肠胃黏膜，增强食欲；加快胆汁中胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收，预防心血管疾病；补充多种微量元素，促进生长发育，增强人体免疫力及抗病能力。

　　9.

　　钱江源山珍

　　功效：补肝健脾、益智安神。

　　适宜人群：贫血者，抵抗力低下者，高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠红润者。

　　营养价值：香菇味平，性干、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效，还能降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老、提高机体免疫功能；豆苗富含钙质、B族维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，常食可使皮肤光滑柔软，面色红润。

　　10.

　　马金豆腐干

　　功效：补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

　　适宜人群：适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

　　营养价值：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。