胡法泰

　　诗云：“传得淮南术最佳，皮肤褐尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕。个中滋味谁知得，名在僧家与道家。”豆腐，白如积雪，滑如凝脂，淳朴敦厚，馨香悠然，顷刻间，给人多少平贴和温籍。

　　豆腐，是个大姓旺族，由它派生出的花样：豆浆、豆腐花、茴香豆腐、千张、油豆腐、臭豆腐、毛豆腐、腐皮、腐竹……举不胜举。豆腐的吃法，也层出不穷。上可与鱼肉珍馐为伍，下可与青菜萝卜搭档。皇家之宴，草民之席，东西南北地，一日三餐中，无不有之。鱼头烧豆腐，泥鳅滚豆腐，是大众的最爱。煎炸的毛豆腐、炖制的臭豆腐，风味独特，各有所好。平日里黄芽菜烧豆腐，那是让人多吃一碗饭的上好美味。豆腐，煎炸炖煮炒，上桌率高、最具地气，人人喜欢，老少皆宜。

　　发票年代，菜品远没有今天这般丰富。农民开荒种豆，自己做豆腐。但凡一个村庄，都有几副手推石磨。浸泡好的豆子，胖胖圆圆的。磨豆腐，常常两人组合：一个推磨，一个添豆。推磨人两手抓在木质丁字架上，双脚作前后弓步，匀匀地推，悠悠地拉，身体前倾后仰。那状态犹如风摆柳枝，波荡荷花。添豆的人，手握一瓢，将不多不少的豆子，倒入磨孔，一动一静，是诗也是画。磨盘悠悠地转，不一会，磨盘的缝隙中，“一轮磨上流琼液”了。磨完豆子，要煮浆，过滤。煮浆显示的是“百沸汤中滚雪花”的场景。接着便是放石膏或酸浆水（后者是过滤豆渣后的废水，经发酵可留作下次做豆腐）。使豆浆凝结之后，舀入特制木框、压上木板成型后，用刀划开豆腐，也就“金刀割破玉无瑕”了。自家做的豆腐，那味儿果真是……妙不可言。

　　豆腐，历史悠久。据说是公元前164年，刘安袭父封为淮南王，为求长生不老之药，广招方士数千人，谈仙论道。切磋炼丹之术。在以黄豆汁培育丹苗时，豆汁偶与石膏相遇，竟然形成鲜嫩柔滑的豆腐，正所谓歪打正着，人间珍品诞生。

　　豆腐和群众生活密切相关，所以有了各式各样的描述。豆腐多煮入味，“千滚豆腐，万滚鱼”；趁热吃，“麻子涂粉，豆腐要滚”；说人难料理，“豆腐掉灰里，吹不得，拍不得”；说会做人，办事精明，“刀切豆腐两面光”；说心好口快，“刀子嘴，豆腐心”；说人窝囊，“不会买块豆腐碰碰死”；说做人“青菜拌豆腐，一清二楚”；说自然界生物之间的关系，“卤水点豆腐，一物降一物”。这些谚语，是群众生活的总结，是智慧的体现。

　　豆腐，全身是宝。与健康有密切的关系，“青菜豆腐保平安”，可见一斑。在滚滚的历史潮流中，豆腐走出家门，成富民商品。豆腐中的贱民，要算豆腐渣了。虽说口感不怎么的，但在饥饿的年代，没有人会浪费，是上好的果腹之物。即便当下，更是深受百姓青睐的保健食品之一。

　　豆腐，古老而神奇的菜肴，价廉物美，营养丰富。看似简简单单，它的文化内涵，余味无穷。