本报讯 （记者 王钰 汪建能 朱恬静） 7月28日，在开化寻真坊茶楼，老板江建辉正忙着为客人制作店里的招牌菜——浙西蛙焖虾。“这道菜的主要特点是将虾的鲜味跟牛蛙的嫩鲜相结合，再加上开化原始的烹调方法。”

　　1991年，18岁的江建辉开始学习厨艺，曾在开化花山宾馆做过配菜、烧菜，1993年经朋友介绍到台州一家饭店当厨师。当时台州人多食海鲜，可在衢州人的饭桌上，海鲜并不多见。为了尽快适应工作，江建辉一边记海鲜的特点，一边向店里的大厨讨教。半年时间，他就掌握了当地人的饮食习惯和口味，成为了店里的主厨。“当时还经常会有其他的饭店邀请我们去讲授厨艺。”江建辉后来还被聘用到武汉的一家海鲜酒店做行政主厨，这也让他学会了鄂菜、川菜、湘菜等多种菜系的做法。

　　2008年，江建辉回到了老家开化，开起了第一家属于自己的饭店。跟别家饭店不同的是，他家的“开化菜”不仅融入了海鲜元素，还综合了川菜、湘菜的做法，由于独具特色，颇受欢迎。

　　这几年，来开化旅游的人越来越多，江建辉希望研制出更多适应全国各地人口味的“开化菜”，将开化的美食推广得更远。