香椿：食之竟月香齿颊
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| 膳饮品鉴 1.香椿芽炒鸡蛋 材料：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，葱花、姜末少许，盐、料酒、植物油各适量。 做法：香椿芽放入沸水中焯一下，冷水中浸过，捞出并切碎;鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液，加入香椿芽末、盐、葱花、料酒拌匀;油锅中放入葱、姜末爆香，将蛋液倒入热锅热油中，炒熟即可。 功效：具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。 |
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| 2.香椿芽拌豆腐 原料：豆腐300克，鲜嫩香椿芽100克，香油10克，盐适量。 做法：将香椿芽洗净后，用开水烫一下，挤去水分，切成细末;将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。 功效：具有补脾、养胃、开胃、降火、减肥的功效，适用于男性体质偏热，加之工作压力大，食欲减退者。 |
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| 3.香椿芽鸡蛋汤 原料：鮮香椿嫩芽6～7根，鸡蛋2个，菜籽油、盐、香菜、葱适量。 做法：香椿芽洗净后用开水焯烫，切粗末备用;鸡蛋打入碗中搅散备用;炒锅烧热，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出;炒锅复烧热，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟时放入香椿一同炒匀，然后倒入适量沸水，大火煮约5分钟，加入盐、香菜、葱花调味即可。 功效：具有健脾养肝的功效，适合脾胃虚弱的人食用。 |
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| 4. 炸香椿鱼 材料：香椿100克、小麦面粉50克、鸡蛋75克、玉米淀粉10克、椒盐5克、菜籽油40克、盐2克。 做法：香椿洗净，切除老根。将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，以减少植酸，待香椿变色后快速捞出。焯烫好的香椿放入凉水中过凉。面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。炸至金黄松脆即可捞出。 功效：涩肠止泻、健脾开胃，一般人群均可食用，尤其适用于食欲减退、肠炎、痢疾、泌尿系统感染者。 |
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| 5. 香椿炒虾仁 材料：香椿200克、虾仁50克、鸡蛋1个、淀粉、料酒、盐、葱。 做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至八分熟。倒入香椿，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可出锅。 功效：健胃理气、润肤明目、益智消疲。适合身体虚弱、病后需要调养以及适合脾肾虚寒者食用。 |
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| 6. 香椿炒饭 材料：米饭250克，鸡蛋2只，猪瘦肉丝75克，嫩香椿头125克，花生油50克，精盐3克，水、生粉适量。 做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。鸡蛋磕入碗内搅匀；花生油锅烧热，倒入鸡蛋、猪瘦肉丝炒至成块，投入香椿头炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋、猪瘦肉丝熟而入味，即可出锅。 功效：健胃理气、补充孕妇营养，适合体虚、倦怠、食欲不振、消化不良的人群以及孕妇。 |
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| 7.竹笋香椿羹 材料：鲜净竹笋200克、嫩香椿头500克、淀粉、盐、芝麻油。 做法：竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿生粉勾芡，淋上芝麻油即可起锅装盘。 功效：具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。 |
山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
——清朝思想家改革家康有为《咏香椿》
诗词赏析
康有为《咏香椿》这首诗的意思：香椿这种山中美食，现在它的树梗很肥，没开花。枝叶娇嫩，长了很多香椿芽。汉王刘邦曾许愿“但愿香椿长春”，这个愿望没有失效。吃香椿芽做的菜，齿颊留芳，异香满口，回味无穷达一个月。简短的28个字，不仅描写出香椿肥美的姿态，而且还形容香椿是人间的玉盘珍馐。
养生解读
香椿又名香椿芽、香椿头，被称为“树上蔬菜”，绿叶红边，香味浓郁，自古以来就是深受人们青睐的春季美食。香椿不仅是佳蔬，还是一味“良药”。中医学认为，香椿味苦、性凉、无毒，有祛风、散寒、清热解毒、涩肠、止血、健脾理气等功效。《本草纲目》载：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”遂民间有“常食香椿不生杂病”的说法。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
但是香椿中含有少量的亚硝酸盐，不管是凉拌还是炒制，都需要在烹饪之前焯水，去除香椿中大部分的亚硝酸盐。
吴国伟撰稿