这是一滴来自钱塘江源头的山茶油，土法萃取、营养天然。这个隐匿在山沟里千百年的宝贝，已成为都市人餐桌上的饕餮佳品。

　　这是一个香飘千年的传奇故事，奠定了中国人“民以食为天”的文化精魂，手工榨油技术，仍在开化一脉相承。中国人深邃的饮食文化，从榨油坊阵阵的木椎声中，步入了另一座顶峰。

　　传说

　　那个冬日的早晨，霜花似雪一样洁白，尽管太阳已经投下温暖的光芒，但依然无法削弱寒风的刺骨。一群在山上放牛的孩子，冷得直搓手、忙跺脚，急急忙忙支起火堆取暖。烤火间，一个孩子把目光放逐在群山间，蓦然回首，清澈的目光正与株株山茶树相遇，那一颗颗或圆润、或开口笑的山茶果，点缀在绿油油的枝丫间显得十色鲜艳诱人。于是，放牛娃们突发奇想，摘了油茶果就往火里煨，清香四溢之余，连忙捡起油茶果，剥了外壳就往嘴里塞，结果涩得无法下咽。有一个孩子灵机一动，解下捆在腰上的柴刀鞘，将油茶籽装入木制刀鞘里，用刀背一次又一次地打压，清香透明的茶籽油滴滴汇聚。

　　后来，大人们把烹炸出的茶油用于烹饪，菜肴清香可口，多了一份滋味。

　　这个故事，在开化县已经流传了一千多年。当年，放牛娃们在山间品尝茶籽油的经历，引发了大人们的创新思路，按照刀鞘的模样将一根大木头雕空，做成如今的榨油槽，促使传统手工木榨技艺应运而生。

　　传统

　　开化县“九山半水半分田”，种植山茶籽历史悠久，是省级油茶保护示范基地，在田野和梯田间拥有成片成片的油菜种植，它们既美化了开化的容颜，又为传统手工木榨技艺的发展提供了条件。

　　在二十世纪八十年代以前的历史里，山茶籽和油菜籽的加工油，都是运用传统的木榨榨油方式。八十年代以后，有些乡村发展出机械榨油。然而，传统木榨榨出的油具有香味醇、色泽清、易储藏的独特性，深受农户及客户的喜爱。故而在开化县的长虹、苏庄、齐溪和大溪边等乡间，仍有28家木榨油坊沿袭着传统技艺。

　　传统木榨油坊,由一个双灶台、一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。

　　每年，当时光的翅膀扇进五月，开化的土地便慢慢地开始换装。一丘丘的油菜成熟了，一串串饱满的籽铃被送进了木榨油坊。随后，开化的空气中，无论你走到哪里，只要轻轻地呼吸一下，就会有一种清雅的香味沁入心脾。菜籽油开榨了!

　　五个月后，当第一缕秋风微微掀起衣角时，满山遍野的油茶果也咧开嘴笑了，随后，一粒粒黑黝黝的油茶籽也走进了油坊。于是，空气中又继续弥漫着浓浓的油香。每个人的心中都有一份企盼！一年到头忙碌的农人，手工榨油坊的主人，在榨油的那一刻都怀揣着收获的梦想，祈盼红红火火，平平安安。

　　开榨前，油坊主人将猪头、豆腐等祭品和香火摆上案桌在木榨前祭拜，虔诚地举行开榨仪式。当一年榨油结束时，他们又在木榨上慎重地披上一块红布，点香跪拜，感恩上苍，祈福来年。这些，表达着百姓们朴实的心愿，体现着开化浓郁的民俗风情。

　　传承

　　传统榨油技艺传承人游田根，从1983年开始从事传统榨油，至今已有三十多年。

　　上世纪五十年代，开化县长虹乡芳村有一家传统手工榨油坊。小时候的游田根，在榨菜籽油、山茶油的时候，有事没事就往油坊跑，弥漫在油坊周边的油香让他沉醉，师傅们汗流浃背的身影让他迷恋，而旋转着的碾轮、甩动着的石锤、汩汩流出的清油，更紧紧地抓住了他的心。

　　改革开放的春风唤醒了游田根儿时的兴趣。1983年春，他拜村里的榨油坊老师傅余清水为师，学习传统手工榨油技艺。经过两个月的努力，终于实现了从欣赏到技术能手的梦想。随后，他在家乡长虹芳村创办了一家传统木榨油坊，压榨山茶油、菜籽油。

　　传统手工榨油技艺，从原材料到成品油的七道工序中，每一步都考验着加工师傅的技艺。在那段岁月里，游田根每天早上五点就来到油坊，将一截截的柴火塞进灶堂，在红红火火中展开一天的榨油工作。他抡起铲子，将油菜籽或茶籽炒干，一边控制着灶台的火候，一边掌握着香而不焦的熟度，毕竟这关系到榨出的油香与纯度，在游田根看来不得有丝毫的马虎。榨油的第二道工序碾粉，考验的是手的速度，游田根不断地将炒干的油菜籽或油茶籽投到碾槽中，在碾轮转动的同时瞬间将落于槽沿的籽末抚进槽内。

　　蒸粉、做饼，是前后连着的两道工序。将碾好的粉末装进木甑，再入锅蒸煮2分钟的程序便是蒸粉，技术要领是白色蒸气盈盈升腾便起锅，不能熟透。游田根迅速将蒸熟的粉末填入用稻草垫底的圆形铁箍之中，及时踩踏均匀，再把50个平整光洁的胚饼码进榨槽。每一个程序都默默展现着游田根的技艺，也撩起了加工户们幸福的笑靥。

　　传香

　　该开榨了！

　　游田根在装满了胚饼的榨槽右侧塞进木楔，沉稳地扎好马步，双手擎住悬吊在空中约两百斤重的石锤，摆直前推后拉，依着惯性猛烈撞击在其中的一个“进桩”上。此刻，悠扬的号子起落，缕缕芳香溢满油坊。随着油锤的一次次起落，身上的汗水也如珍珠般渗出,丝丝缕缕飘荡着的油香也盈满了他的心田。两个小时以后，就在游田根撤“木进”、木桩、退饼的时候，加工户则在一旁将瓢瓢清亮亮的油装入缸中，一起感受收获的幸福。

　　蓦然回首，游田根已走过了三十一载的油榨路，一头银发诉说着经历过的风风雨雨。坎坎坷坷间，传统手工榨油不仅经受着市场的冲击，也面临着文化传承的尴尬。

　　在这一项既考验技艺也考验体力的传统手工活面前，六十多岁的游田根已很难甩起两百斤重的石锤，不得不告别热爱一生的油榨坊，在家门口开起了家俱店，所幸的是他的技艺已有后人传承。还有那28家传统木榨油坊，仍然无声地诉说着乡村的古老，将人们带进遥远的时光，去品味传统技艺留给我们的文化底蕴，一起吟唱先祖们用汗水与智慧凝结成的古韵与乡音。

　　来源：《走读钱江源》摄制组