三月油菜遍地金黄，六月菜油十里飘香。又到了菜油加工季节。

　　大溪边乡种植油菜历史悠久，近年来，全乡每年种植的油菜均在6000亩左右，其中仅上安梯田就种有800多亩。上安梯田的油菜花，久负盛名，盛花时节繁花似锦，灿烂夺目，吸引游客纷至沓来。而眼下，村里的榨油厂机声欢鸣，油香阵阵，呈现出满满的烟火气息。

　　在大溪边乡上安村，在层层梯田旁，一座小房子——“能炳”榨油厂映入眼帘，人还未走近，一股浓浓的油香便在房前屋后四散开来，侵入发丝，沁人心脾。

　　记者 吴莉莉 通讯员 朱惠茹

　　油壶油桶排长队

　　好手艺引客来

　　厂门口装油的塑料壶、铁皮桶排起了长队。附近能坐的石板、台阶上都坐满了人。他们都是带着自家田地里收割的油菜籽送到这里榨油的村民。

　　走进榨油厂大门，里面还有不少村民坐在板凳上等热油出锅。热气混着香气，让整个榨油厂的温度比室外高了不少，但大家都极有耐心，边聊天边等待，脸上洋溢着幸福的表情。

　　“开化主要出产两种油，一种是茶籽油，一种是菜籽粙。茶油现在太贵，好多老百姓都舍不得吃了，因此，菜油是开化人自己吃得比较多的油。”榨油厂厂长余能炳一边用铲子把菜籽渣铲到三轮斗车上，一边告诉记者。

　　说话间，新出炉的一锅油要装瓶了。师傅拿出一个大漏斗潦凑进一个大油壶，一勺一勺地把金黄色的油倒进塑料壶里。这锅油的主人是已经70岁的郑长妹。她笑眯眯地看着自己的油壶慢慢变满。

　　郑长妹是与大溪边交界的淳安县枫树岭镇红光村人，她每年都会带着菜籽到“能炳榨油厂”榨油，今天同她一起来的有同村的8位村民。“我们到这里榨油已经有好多年了，这个榨油师傅手艺好，榨出来的菜油香！”郑长妹笑着说，今年家里打了75公斤左右油菜籽，能榨出大概30公斤油，够家里吃一年了。”

　　余能炳干了几十年的榨油活，已然对榨油技术了然于胸。“三分压榨七分炒。熟练掌控火候是做好这点小生意的法宝。”他说。

　　“舌尖”上的榨油

　　藏着儿时的记忆

　　“榨油是重体力活，体力差的人干不了，是壮男人才能干的活。”今年49岁的上安村村委会主任余国华告诉记者，上安村的榨油厂开办至今已经有六七十年，在上世纪六七十年代，叫“上安榨油厂”，属于生产大队的。因为余国华的父亲身强力壮，所以他父亲是榨油厂的骨干员工。“大人在里面干活，我们一群小孩就在外面看。虽然什么忙也帮不上，但我们都不舍得离开，因为榨油坊里那股香味闻起来太过瘾，看村里的壮汉喊着号子榨油更过瘾。”余国华笑着说。

　　以前榨油的时候，男人都是赤膊上阵。菜籽炒熟后碾碎，然后包成菜籽饼再上木榨。巨大的木龙油榨散发着摄人心魄的力量，几百斤重的石块吊在梁上，榨工调动千钧之力推动石块去撞击硬木制成的楔子，随着榨工一声声从胸腔里迸发出的高亢号子，清亮的菜油就从木榨里汩汩地流淌下来。

　　这道工序最累人，需要三个壮年汉子协作完成，一个在后面拉绳子，前面两个人扶着。三个人轮番上阵，一个多小时才能完成一榨，一榨需要30多个菜籽饼，大约能榨出35公斤菜油。一榨完成后，打油的男人会坐在门口抽根烟休息一下，然后继续干下一榨。

　　余国华幼年时常常一得闲就往油榨坊里跑。有时候到了饭点跑到油榨坊里时还能蹭到点“油水”。虽然榨油工也没什么好菜吃，只是些寻常的青菜豆腐，但因为油坊里不缺油，所以油坊里的饭菜总是比普通人家里要好吃，运气好的时候榨油工们会分给孩子尝尝油坊里炒的菜。“那滋味只有一个字——香。”余国华说。

　　机器更新迭代

　　忘不了却是乡愁

　　“现在榨油劳动强度不会像以前那样繁重了吧？”听到记者的问题，余能炳哈哈笑着说：“没法比、没法比，现在榨油的整个工序都简单多了，费力气的活基本上由机器都代劳了。”

　　余能炳告诉记者，以前榨油的所有工序都是由人工完成的，比如油菜收割下来后，要把菜籽晒干、打落、扬净，然后用大锅炒熟，一锅通常要炒二十多分钟。接下去是磨粉。因为没有电，通常是用水磨来碾籽。碾碎以后，和蒸饭一样上锅蒸，蒸好之后用稻草包成菜饼，4公斤一个饼。包好的菜饼才能上木榨，至于榨油，那是最繁重的体力活。“前期工序不算，光是菜籽进榨油厂之后就十分繁琐，炒菜籽要用上半小时左右，再算上磨籽和蒸粉的时间，一榨流程得两个多小时。”余能炳说。

　　“现在轻松多了，机器唱了主角。”余能炳说，目前榨油的工序基本由机器代劳，晒干的菜籽，用机器炒熟后直接倒入挤压机里榨油，这边菜籽倒进去，那边菜油就出来了；担心油品不够纯净，还有一道机器过滤的工序。经过过滤机过滤后的菜油，洁净黄亮。“不说别的，以前光是这过滤就够烦的，得用家里的破布洗干净后来充当过滤网。”余能炳说。

　　大溪边乡的油菜种植虽然历史悠久，但其实以前老百姓种得并不多，因为老百姓那时候粮食都不够吃，大家都是以粮食为主，种油菜只是种点缀。温饱问题解决之后，大家才开始大规模种油菜，大力发展“美丽经济”。

　　油菜玩出“新花样”

　　未来可期

　　现在的上安村，“美丽经济”是村里的招牌。每年进入春节，油菜花盛放，满山金黄，乡村田园风光魅力无限。

　　“近年来，我们上安村的油菜花田稳定在800亩左右，不仅花好看，平均一亩地还能产菜油60公斤。”余国华告诉记者，从2019年开始，村里还首次在上安梯田核心区上试种了70亩“七彩油菜”。今年3月20日，省农业厅等部门在七彩油菜花田里举办了“云游浙村”浙江省休闲农业农家乐系列推介活动启动仪式暨2020年钱江源国家公园第八届油菜花节。美丽的七彩油菜花海在直播当天就吸引了230万人网上围观。“七彩油菜”每天新鲜采摘下来的花瓣，还能制成油菜花茶以及油菜花化妆品，产生的经济效益十分喜人，亩产值可达一万多元。据了解，今年村里产出的花茶等产品，已经通过与上安村合作的公司销售一空。

　　余国华告诉记者，“七彩油菜”的油菜籽主要用来制作菜芽，每斤菜籽可发菜芽5斤左右，每斤市场价约4-5元，价值比榨油增加了6倍。

　　当然，上安村也没有放弃菜籽油经济，村里今年准备引进新设备，让菜油产品更上一个档次。“传统的榨油工艺都是高温压榨，我们准备引进的设备是低温压榨。低温压榨可让菜籽油里的营养成分保存完好，因此营养价值更高。”余国华说，新设备榨出来的油除了营养价值更高之外，还更加纯净，榨出来的油直接可以进超市。

　　如今的上安村， 一片梯田，两季风景（红高粱+油菜花）,土地、劳动力、旅游、农民增收之间形成一种良性互动。红高粱和油菜产业已经成为开化的“网红”，创造了“一亩地万元钱”的经济效益。成为了浙江省连片种植面积最大的红高粱产业示范基地、浙江省摄影协会油菜花摄影基地、衢州市美丽新田园、钱江源国家公园金花胜地，未来可期。