豆腐干 土索面 苦槠豆腐……
“水墨山乡 古韵马金” 邀你签收“年货大礼”！
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| 推荐人：马金镇党委书记 郑凯 在许多外出闯荡的开化人看来，这种以高山优质大豆为原料，用传统工艺加配料精制而成的马金豆腐干，一直是他们“舌尖上的乡愁”。每次出门，都要带上一些马金豆腐干，既让自己时时回味乡愁，也作为家乡特产礼品送些朋友品尝。 索面是招待客人的美食和逢年过节馈赠亲友的礼品，寓意万福呈祥、长命富贵，故又誉称“长寿面”。索面味鲜而不腻，滑嫩不糊口，食后有开胃、发汗之效。马金一带，习惯用辣油做佐料，其味更佳。 |
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| 豆腐干 要做出正宗的马金豆腐干，前提有三个：采用优质本地大豆、制作时用钱江源头水、制作工序不能马虎。首先大豆要浸泡7个小时到8个小时，才能开始第二道洗豆子工序。豆子挑选洗净后开始磨浆。在马金，几乎家家户户都有石磨，石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后，再开始烧浆，马金人会在烧浆时加入点菜油，可以让口感变得更好。掌握烧浆的火候是一门学问，浆烧得太老，豆腐做出来就老；浆如果烧太嫩，豆腐就不能成形。 浆烧好之后，马金人都会加入一种“豆腐醋”，这种豆腐醋要由原来做豆腐时压榨出来的水经静放后才能生成。正因为有这样一种特别的醋，才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会产生豆腐花，这时要加入另外一味“调味品”，那就是开化的土橘皮。这种土橘子的味道很酸，但它的皮很香。再加点芝麻，喜欢吃辣椒的还可以再放些辣椒末。把这些料加进去后，再重新经过压榨，压榨好再经过1个小时到2个小时晾干，撒上盐，就可以切块了。然后进行烘烤，烘烤时盖上带着清香的棕榈叶。烘干后，马金豆腐干就算制成了。 |
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| 龙顶御酒 茶酒——富含天然茶多酚的生态白酒。茶叶是一种安全饮品，茶叶中富含天然茶多酚，茶酒是大自然赠予人类的健康饮品，是运用传统与现代科技相结合的酿造工艺，经过多次反复发酵蒸馏出富含茶多酚的弱碱性茶酒，分为白茶酒、绿茶酒、红茶酒等。 |
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| 索面 马金一带历来盛产索面，每村均有人加工，尤以徐塘村和石川村加工户居多。 索面的制作，凭手工操作，主要原料以上等面粉为佳。制作时，一般以25公斤左右的面粉为一作，配以一定比例的水、盐 ，高档的礼品还需加适量的蛋清。加工工序分为五道，有和面、盘条、绕条、拉面、收面等。晾干后的面条，从拉面架上取下，每两竿为一索（约0.25公斤），卷成8字型，中扎一圈红纸，存放入箩筐或木桶中，就可享用和待售了。 |
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| 苦槠豆腐 苦槠豆腐来自苦槠树，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们仔细搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工则能去除涩味。 |
马金是千年古镇，地处钱塘江源头，旅游资源丰富、特色民俗多、历史文化底蕴深厚，是一个宜居宜业宜游的好地方。
说起马金，自然少不了它的美食。马金的美食和马金人豪爽的性格一样，火辣爽口。马金豆腐、龙顶御酒、贡面……每一样都让人垂涎三尺。首届钱江源国家公园年货节，马金镇自是当仁不让、干货满满，她将为大家献上一份份土味十足的“马金大礼”，赶快来签收吧！
记者 郑宏亮 通讯员 陈影
此次年货节，马金镇会带来索面、豆腐干、苦槠豆腐、龙顶御酒（白茶酒、绿茶酒、葛根酒、红茶酒、蓝莓酒）、野葛粉等一系列健康产品，优惠多多，来年货节抢购吧！