张蓓

　　在中考、高考揭榜的日子里，山城开化民间有一款名为“‘糖醋鲤鱼’跃龙门”的菜肴，很受学生及家长们的喜爱。这道菜不仅鲤鱼肥嫩鲜美，糖醋汁酸甜可口，十分开胃，而且烹制的这道糖醋鲤鱼外观极为有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓意“鲤鱼跃龙门”之喜庆吉祥之兆。

　　说起这道菜，在开化民间可谓由来已久。当年许多是农村户口的学子们视考上中专、大学为“跳出农门，跃入龙门”，这道菜因而它也深入人心，是人们再熟悉不过的一道家常菜了。在家宴、除夕、祝寿、中考、结婚等喜庆的日子里，端上桌的这道“糖醋鲤鱼”外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，汤汁里面配上大红的辣椒丝、绿绿的青椒丝、蒜苗丝，以及洋葱、小葱、生姜丝等，使这道“红烧鲤鱼”显得红红火火、生机勃勃又有喜庆吉祥的寓意。

　　而关于这道菜，传说是和古代大禹治水有关联的。大禹治水凿开龙门，眼望山峡两岸，悬崖峭石壁立千仞相对如门，惟有神龙可逾越，于是大禹遍招英才，求贤似渴。东海众多鲤鱼、龟鳖、虾蟹等听闻大禹欲挑选能跃上龙门的钟灵毓秀之才管护龙门，镇压恶蛟作祟，便成群结队，沿河逆流而上纷纷参加竞选。然远未望见龙门之影，一条条鱼鳖虾蟹就被河中的流水泥沙打得晕头转向，纷纷又游回东海。只有鲤鱼还排成一字儿长蛇阵，轮流打前锋，迎风击浪，日夜兼程，终于游到龙门脚下。大禹见了大喜，鼓励道：“鱼龙本是同种生，跃上龙门便是龙！”鲤鱼们一听，立刻来了劲道，鼓腮摇尾，使尽平生力气向上跃起。它们摇头摆尾，瞪眼鼓腮，甩尾猛击水面，只听“漂漂”的击水声连接不断。一阵清风吹来，风促鱼跃，众鱼一条接一条跃上了日夜向往的龙门。却说最后有一条鲤鱼翻越的时候，风停了，眼看同伴们都跃上了龙门，唯独自己还留在龙门山下，寻思道：“已无风可吹，我何不借水力跃上龙门”。恰巧河水正冲向龙门河心的巨石上，浪花一溅几十丈高，这条鲤鱼便猛地窜出水面，跃上浪峰，又用尾鳍猛击浪峰，一跃而起，没想到竟跃入蓝天白云之间。一会儿又轻飘飘地从蓝天白云之间落在龙门之上，如同天龙下凡。此情此景令大禹看了赞叹不已！

　　从此，“鲤鱼跃龙门”便成为天下招考英才的象征，有青云得路、变化飞腾之意。后人以“鱼龙变化”“身登龙门”来比喻金榜题名，青云直上。而民间老百姓也把幸福生活的飞跃或事业的成功，称为“鲤鱼跃龙门”。

　　千百年来，文人雅士，皆以“一登龙站，身价十倍”而自豪，读书人亦多把高考“金榜题名”喻为“鱼跃龙门”之喜庆光彩之事，“‘糖醋鲤鱼’跃龙门”这道菜肴也传承着人们百折不挠、积极进取、乐观向上的奋斗的精神风貌。