全国茶学科首席科学传播专家齐聚开化 为龙顶茶产业发展“问诊把脉”
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| 消费者对红茶品质有哪些新看法？开化红茶在加工工艺上有哪些新技术可以借鉴？ 中国茶叶学会理事长江用文：在优质化、特色化上做文章 开化打造高端红茶，应在优质化、特色化上做文章，以“人有我优，人优我特”理念，提高开化红茶的知名度。要有一个爆红市场的产品，好看、好喝、好闻。在打造高端红茶上，还要色香味形俱全，以形诱人、以香悦人、以味留人、以品牌感动人。开化红茶还应在时尚化、便利化入手，抓准红茶销售的目标市场，开发新产品，例如花茶、果味茶等。 开化红茶在产品上，应进一步比较同类产品，分析开化原料的优点，通过加工技术，进一步彰显原料的优势。要建立自己的红茶原料基地，掌握好萎凋的环境和程度，发酵过程注意防止缺氧，掌握好通风、湿度，保持红茶汤色明亮。开化红茶原料比较好，应尽量避免焦糖香，在烘焙过程中避免时间过长、温度过高。 记者 余立成 |
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| 茶叶质量安全方面有哪些新要求？开化在生态茶园建设方面应该注意哪些？ 中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银：转变视角 把握好全域有机理念发展方向 茶叶质量安全问题的新要求是茶叶的特性。茶叶质量要围绕四个方面：安全性，是否有农药残留、重金属污染、添加剂以及造假问题；品质特性，口感风味要满足消费者；源真性，要有地域特色；企业要把控好的稳定性。茶叶质量定义为八字方针：安全、对口、真实、稳定。 目前茶产业发展最大的瓶颈是忽视了质量安全。制茶企业应该转变视角，站在消费者的角度，把握好全域有机理念发展方向。同时在口味风味方面，不能过分强调绿，而忽视口感问题，导致涩口。 生态是开化最大的优势，开化相对海拔比较高，生态环境好，所谓高山云雾出好茶，就是这个道理。开化生态茶园建设需要全力以赴改善环境，改良品种，打造鸟语花香的美丽茶园、生态茶园。 记者 余立成 |
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| 如何在质量安全跟踪方面做出开化的特色和亮点？ 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳：用数据说话 如何在激烈的环境中，赢得市场和消费者？这就需要差异化发展，需要我们结合当地的优势资源和特色进行升华。众所周知，开化有好山好水好空气，使得龙顶茶甘甜、鲜淳、干净，我们应用数据来说话，让更多的人认知开化茶园的生态环境和开化的茶叶。 现如今，消费者不仅关注茶叶的品质和安全性，也关注着茶叶的源头和生产过程。从2017年开始，我们团队以开化马金镇、何田乡、齐溪镇、村头镇、长虹乡、苏庄镇和池淮镇14个村的茶园为研究对象，每年对茶园的生态条件、土壤、投入品、灌溉用水、茶鲜叶、成品茶等进行研究。两年下来，我们通过样品采集和数据分析，反映出开化在好山好水好生态中生产出好茶的规律。下一步，我们还将对开化茶园的生物种类进行深入研究，进一步用数据说话。 记者 王燕珍 |
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| 目前全国茶馆的盈利模式有哪几种类型?开化企业进入茶馆需要做哪些方面努力？ 中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任朱家骥：将茶与旅游深度融合发展 据统计，中国茶馆到2015年已经有12.6万家，从业人员达200余万。我认为中国的12.6万家茶馆应该成为我们中国茶宣传的重要载体。 就像很多人一开始不知道开化这个地方，可是喝了龙顶茶发现口感和品质不错，就去了解开化，发现开化是钱塘江的源头，山好水好生态好，所以茶叶在一定程度上能起到宣传地域的作用。 说到企业进入茶馆，我再举个例子。立顿红茶受到中国小年轻的青睐，在很多茶馆里销量颇高。于是，我给身边的茶馆出了个主意，凡是点立顿红茶的客人，都会另送一杯祁门红茶。慢慢地，来茶馆消费的客人就开始单点祁门红茶了，这就让茶馆和茶企业捆绑在一起发展。 同时，茶企业还应紧抓“一带一路”建设历史机遇、闯出一条依靠品牌价值突围自强的国际化新路，将茶与旅游深度融合发展。记者 王燕珍 |
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| 目前国内外精制茶销售形势如何？开化外销精制茶该如何提升？ 浙茶集团驻摩洛哥办事处首席代表刘祥基：注重管理水平 把关茶叶质量 绿茶的产量增幅和消费比例在全球处于明显上升的趋势，主要原因是绿茶的健康属性通过科研被发现和证实。近年，消费者日益关注绿茶的品质，越来越多消费者购买高档名茶。 中国绿茶出口优势突出，出口保持上行态势，摩洛哥是全世界进口中国绿茶最大的国家之一。现阶段，消费者对于食品安全问题，特别是农产品安全问题特别关注。结合市场消费趋势，要更加注重和关心安全问题、有机产品等方面。目前碰到的最大障碍是茶叶质量安全中的农残问题，有机化战略是契合世界茶产业发展潮流的。 开化外销精制茶叶需要结合国外的消费趋势、目前的消费特点等，注重工厂管理水平，把关茶叶安全质量，用好茶回报消费者。记者 叶红 |
本报讯 （记者 王燕珍 通讯员 方辉韩） 4月13日下午，全国茶学科首席科学传播专家研讨会在开化国际大酒店举行。中国茶叶学会理事长江用文，中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳，中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任朱家骥，浙茶集团驻摩洛哥办事处首席代表刘祥基，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞等专家汇聚在此，为我县茶产业振兴发展“问诊把脉”。
2018年底，我县茶园总面积12.47万亩，茶叶名优茶总产量2232吨，产值8.07亿元，精深加工企业消化茶叶1.39万吨，产值2.84亿元。在2018年度中国茶叶区域公用品牌价值评估中，开化龙顶品牌价值达22.44亿元，排名第23位。但站在新的历史起点，我县茶产业振兴发展又面临着新的机遇和挑战。
会前，我县通过走访茶农、茶商，针对生产、加工、营销等方面的需求，收集了茶农、茶商所关心关注的问题。与会专家就此纷纷发表了意见和建议，并给出“良策”。