日前，衢州市人民政府公布了“第六批衢州市非物质文化遗产”代表性项目名录，开化上榜了六项，分别是：开化青蛳烹饪技艺、清水鱼养殖技艺、开化板龙灯、桐村三层楼烹饪技艺、开化董氏剪纸、朱氏麻酥糖制作技艺。这是开化的一件喜事，把老祖宗留下的传统技艺传承下去的同时，也促进了开化精神文明和先进文化建设。

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　　开化青蛳烹饪技艺

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　　开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。2014年5月2日，经由《舌尖上的中国》（第二季第三集）推介，名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。

　　青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。

　　清水鱼养殖技艺

　　清水鱼的养殖，始于元末明初。据开化县志载：“明末，本县就有人在河边、田边、路边、山坑边、房屋内挖土砌石成池，引用溪水、山坑水或泉水养鱼。鱼池面积7至20平方米，水深0.3至1米，设有进、出水口，但产量不高，数量也极少”。

　　在何田乡一带有养殖清水鱼的习俗。农户在自己家的房前屋后，挖个水塘，将山泉水引入水塘，放入鱼苗，数年后食用。每年中秋节，女婿都要给岳母送上一条清水鱼。据说此鱼进补，能医治头痛病。如今清水鱼养殖成了农民致富的一项产业。

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　　开化板龙灯

　　板龙有龙头、龙身、龙尾三部分组成，龙头、龙尾各节龙身分别独立制作，中间接连灯板，灯板每条长1.6米,板上设置2盏花灯,花灯有千秋灯、四角灯、六角灯、南瓜灯、圆形灯等等，千姿百态。

　　花灯上端是束鲜花，灯板两端有连接的圆孔，置一扶手，是连接灯板的插销和舞灯的扶手，每年农历正月十三、十五、十六为苏庄镇余村村的灯节，在空旷的田野上和晒场上欢舞，并绕村庄一圈，家家户户鸣炮迎灯，有乐器伴奏。 

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　　桐村三层楼烹饪技艺

　　桐村镇一带有一道佳肴，名叫“三层楼”，实为一碗菜分三层。明末清初，兵荒马乱，福建部分居民举家北上择地而居，落户开化桐村一带。生产、生活较为艰辛。但在日常生活中又少不了招待客人，不能因生活拮据，而失主人面子，“三层楼”便应运而生。

　　三层楼就是一大碗里盛三种菜。底层是笋干，约占整碗菜的70%，中层是粉丝，约占25%，面上才是猪肝、猪肚、猪肉等细菜，约占5%。民间有顺口溜赞曰：“下层竹笋节节高，中层粉丝万年长，上层猪肝千片好，代代儿孙把名扬。”

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　　开化董氏剪纸

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　　据《董氏宗谱》记载，董氏剪纸技艺始于明未清初，至今已有400余年历史。传承人董志华自小跟母亲学习剪纸技艺，至今已有40余年。董氏剪纸以色宣为主要材料，剪艺上以剪刀铰为主，运用刀剪与刀刻相结合技巧，这样使作品更为逼真、细腻，趣味浑朴天然，形态逼真。在剪法上采取了南、北的粗犷和细腻剪技相结合，使作品更具立体感。

　　董氏剪纸作品多次参加全国、省级剪纸艺术大赛，获得多项殊荣。董志华每年还要举办多期剪纸培训班，在广大青少年中传承剪纸艺术。

　　朱氏麻酥糖制作技艺

　　开化每逢节日有一说，“不带麻酥糖，不好进厅堂”。朱氏麻酥糖，其产品具有香、软、酥特点，抓起成块，提起成带，软不沾牙，满口留香，甜而不腻，酥而不硬，松而不散，入口即化，老幼皆宜。

　　麻酥糖是开化人逢年过节用来招待亲朋好友，赠送长辈，表达美好祝愿的佳品。